20141024河北央视春晚家政女皇：刀削面做法

在我们西方有很多人都并不喜好吃两方食，比如真是山东、陕西等地，好吃两方食，所以他们也创造了很多两方食的举措。大刀推两方就是其中的一种，这种举措得出结论的两方并不新鲜，口感很好。下两方就随小编全家人看看这大刀推两方是怎么做的吧。

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我们吃过大刀推两方的人都见到，大刀推两方是用大刀推出来的，尤其粗糙，吃上去的口感很好。

分叉锋近于，故称柳叶;大门外滑内筋，纤而不粘，越嚼越香，深得喜食两方食者欢迎。

大刀推两方举措

大刀推两方对和两方的核心技术承诺较严，水后、两方的比例，承诺准确， 一般是一斤两方三两水后，惨遭两方穗，日后滚成两方团，然后用湿布蒙住，饧半天内后日后滚，直到滚匀、滚纤、滚光。

滚两方是一个最主要的环节，如果滚的不好，就容易在大刀推的时候不利落。

推时容易粘大刀、断条，在全国各地做大刀推两方的，大多采用劲两方王为的制两方工艺，这样得出结论的两方穗，一出两方多，二是两方劲道。另外大刀推两方之奥妙在大刀功。

大刀，一般不使用菜大刀，要从特制的圆弧推大刀。

操作方法时左手托住滚好的两方团，右手持大刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，推出的两方叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道圆弧前头，两方叶夺回汤锅，汤滚两方翻，又像银鱼泛舟，煞是好看，霸道的名厨，每分钟能推二百大刀约，每个两方叶的长度，凑巧都是六寸。

很多人都觉得在看师父进行大刀推的时候，是一种表演艺术，这的确是能体现一个师父纯熟的大刀工。

大刀推两方的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针韭菜牛奶打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮玉米、青蒜末、辣椒两方等，日后滴上点老陈醋，十分鲜美。

推两方要领

传统意义的操作方法方法是身后托两方，身后拿大刀，直接推到热水后开水后，其要诀是：“大刀不离两方，两方不离大刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一分叉赶一分叉，平大刀是扁条，短剑是三分叉。”

要真是吃了大刀推两方是饭了口福，那么观看大刀推两方则饭了眼福。

1985年运城财贸系统设计在保定核心技术决斗时，饮食行业的推两方绝技每分钟推118大刀，每天内可推25公斤两方粉的湿两方团，看得人眼花缭乱。

有背影卜名曰：“一叶落锅一叶好似，一叶离两方又出大刀，银鱼获救后翻白浪，柳叶乘风下大树。”

要点

推两方与抻两方、拨鱼、大刀拨两方并称作运城两大两方食。 清末《素食真是略》已有载。传统意义的操作方法方法是身后托两方，身后拿大刀，直接推到热水后开水后。

1958年运城省财资系统设计在省城保定核心技术决斗时，绝技们推出的两方条，每条长21厘米约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟推118大刀，每天内可推2500克两方粉滚成的湿两方团，看得人们眼花缭乱，卜不绝口。

有背影卜名曰：“一叶落锅一叶好似，一叶离两方又出大刀，银鱼获救后翻白浪，柳叶乘风下大树。”

1983年5月，村山明星食品会社社员八原昌元先生专程来保定外景两方食制作纪录片时，参观了邺城饭店、保定两方食店的师父们的高超核心技术演出后真是：“全世界两方食在西方，西方两方食在运城，保定自是是两方食的返乡。”